近期，广州日报报道了人造肉概念红火现象，引发业界不小关注，而中国首批人造肉恰好日前揭开神秘面纱，被制成鸡肉卷、狮子头、汉堡、冷面等产品亮相，有国内消费者第一时间尝到人造肉食品“头啖汤”。尽管概念炒得如火如荼，但在食品专家看来，产业仍处于萌芽起步阶段，短期内不会影响大豆市场。
我国人造肉市场仍较“初级”
据“试吃”过的消费者反映，人造肉味道与真肉比较接近，但韧劲不如真肉。广州日报记者了解得知，不少消费者将人造肉与素鸡、腐竹等豆制品混为一谈，还有的对概念模糊不清。
记者了解到，人造肉按制作技术大致分为两种，一种是主要靠大豆蛋白制成的大豆蛋白肉，是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品；另一种则是利用动物干细胞制成。
据悉，目前国外的人造肉技术多是从豆类、小麦等植物中提取蛋白，模拟肉的口感，加工成和肉类纤维口感相近的“素肉”。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉广州日报记者，目前来看，国内人造肉市场从产业端到消费端都处于初级阶段，技术水平与国外巨头仍有不小差距，但他认为，国产人造肉在未来迎来红利。“国内消费升级提速，随着老龄社会来临、素食消费者增多，红利叠加会推动我国人造肉市场的发展。”
短期不会对大豆市场供求产生较大影响
朱丹蓬表示，豆类制品的制作只是对植物蛋白进行一个深加工，而人造肉则是对植物蛋白进行更高水平的精加工，在研发、结构、工艺、技术等方面的级别更高。与复合肉相比，人造肉基于植物蛋白为原料，食品安全相对有保障，长远来看，植物蛋白的发展前景也相对更好。
记者了解到，作为大豆主要消费国，我国大豆产能一直难以满足国内市场需求，国内大豆市场需求主要依赖进口。
不过，朱丹蓬告诉记者：“目前来看，人造肉市场还处于初级阶段，吃的人也比较少，对于大豆的需求相对较小，因此不会对大豆市场的供求产生较大影响。”（全媒体记者 赵方圆 涂端玉）
转自：广州日报
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