无水酿酒，八位大师颠覆行业，北魁·大国工匠改写中国酿造史？

　　中国第一款不用水酿造的白酒

　　华夏文化浩如烟海，灿若繁星。中华文化是水的文化，发源于黄河，繁衍至长江。酒源自于水，却又是水的升华，从古至今深深影响着中华民族。李白斗酒诗百篇、唐伯虎摘花换酒钱，酒文化深深烙印在民族文化中。酒文化是华夏水文化中不可分割的一部分，水造就了中国酒文化，酒又丰盈了水文化，从几千年的记忆中走来，与水融合的酒文化深深影响着华夏民族。

　　水为酒之泉，在中国白酒酿酒史上，酿酒，无水不成章。水不仅是生命之源，更是酒的酿造之始。有水，世世代代的酿酒师才不怕“巧妇无米之炊”，在不断的历练中酿出一坛坛美酒。《齐民要术》中：“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。”要酿酒，必须要有好水。但凡有着优质水资源的河流，往往酿酒者络绎不绝，酒城、酒都、酒镇、酒厂、酒庄星罗棋布，延绵不绝。就比如赤水河，被誉为“美酒河”，盛产着流传于世的美酒，有茅台镇的茅台、习酒，有赤水沿岸的郎酒，向北沿长江沿岸的五粮液等数十种蜚声中外的美酒。

　　麴如的《礼记·月令》指出：“乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”酿酒六必里讲出酿酒的必经之道，其中“水泉必香”是对酿酒水质的要求，好水质固然能酿酒，水泉越香酿出醇香美酒的几率就越大。好水，好酒，香水，香酒。能在大自然中寻找必香的水作为酿酒之血，实属不易。古往至今有无数酿酒师在河流、古井等地寻过，但却鲜有人能找到真正的“香水”。

　　北魁·大国工匠匠人踏上追寻“香水”的征途，无数个日夜在这条路上切磋琢磨，砥砺前行，功夫不负有心人，终于在南果梨中找到答案，用果浆取代水酿造美酒，让果香中独特的味道和气味传递给白酒。
 

　　“果浆为水，五谷为酿”用果浆为水，是用真正意义上的“香水”来酿造酒。南果梨，素有“梨中之王”美誉，天生自带酒香，被誉为“长在树上的酒”。南果梨营养极为丰富，微量元素种类高达三十七种，其中锌、铁、钾、钙、粗蛋白、粗纤维的含量均高于其他水果，另外还有多种氨基酸和糖份以及酸性成分存在。果浆源于大自然，与水一样，是构成天然美酒美妙韵味的重要因素。果浆酿酒，与五谷合二为一，比水更为丰富浓厚，更接近自然，更能从中品味出大自然的高尚韵味。

　　不同于其他的白酒，北魁·大国工匠用果浆取代水，是在前人的基础上广为取法，融会贯通，以富有新意的酿酒思维创造性地酿造出“果浆为水”的白酒，开辟了一个前所未有的境界，北魁·大国工匠成为中国第一款不用水酿造的白酒。

　　开创果酿固态发酵白酒之先河

　　中国白酒酿造数千年，酿酒起源有两种，一是水果发酵酿酒说，一是粮食发酵酿酒说。水果酿酒果香优雅，粮食酿酒香醇甘甜。水果酿酒说，亦名猿猴酿酒说，远古时期，猿猴采水果于岩洞之中，果实腐烂，自然发酵成酒。粮食酿酒说，亦名仪狄酿酒说，在夏禹时期，仪狄精选优质糯米酿酒，名曰酒醪，盛传于后世。北魁·大国工匠匠人结合两种酿造酒说，传承古法，大胆结构创新，是以南果梨与高粱、大米、小麦、糯米为原料，“果浆为水，五谷为酿”，通过混合固态发酵、蒸馏、醇化老熟而成。
 

　　以果浆为水，五谷为粮，即使用固态发酵实现也并不是易事。前不见古人，后不见来者。保持对白酒酿造的敬畏之心，用大无畏的精神寻找新的突破，经过长时的探究，北魁·大国工匠匠人遵循传统工艺中的固态发酵法，以果浆为水，精选蟹稻、小麦、糯米、高粱等优质原料，成就了北魁·大国工匠自然生态品质，开创了果粮固态发酵白酒之先河，建立中国白酒里程碑。

　　酿酒，讲究尊重自然，顺应自然，因势利导。酿酒工艺上升为道，要尊重酒的本性，让酿酒的各个环节顺应自然，融入自然。《黄帝内经》有记载，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，五谷是中国的饮食调养的原则之一，是绿色健康的生态产物。北魁·大国工匠以传统的固态酿造法，真正地让南果梨与五谷的有机融合，让微生物更好地生长，保留更多的营养分子，真正地传承道家精神，返璞归真，让自然发酵之玄妙尽情展示。

　　中国白酒作为世界上与自然环境最为密切的蒸馏酒，与自然生态的关系与生俱来。匠人只有保持一颗“天人合一”的心与大自然融为一体，传承独具中国特色的制酒工艺，才能酿出甘美的“琼浆玉液”。在这个浮躁的时代里，匠人需要保持道家精神，将自然与酒融为一体，凝聚白酒的生态价值。北魁·大国工匠匠人采用了中国酿酒最原始的酿造工艺——固态发酵法，是以“道法自然”的酿酒态度，继承古代酿造工艺的精华。巧夺天工，美轮美奂，和谐共生，这是美妙神奇的白酒酿造对中国智慧的完美表达。

　　“人法地，地法天，天法道，道法自然”，一壶酒是水的升华，是粮食的魂魄，是文化精神价值的凝结，北魁·大国工匠真正地追本溯源，饱含对大自然的敬畏，以工匠精神实现了酒与大自然完美融合，让白酒回归原来的品质，对话自然，天工妙造，本香天成。

　　守重传统，八位大师共酿一款酒

　　为追求酒品的至臻完美，北魁·大国工匠与八位大师共酿一款酒，磨炼酒性，欲达到一种新的修炼。匠人在口味创新的基础上，特邀了八位大师对北魁·大国工匠进行悉心指导，故成立“北魁专家委员会”，与会的有现年110高寿的酒界泰斗秦含章老先生，当代中国酒圣赖高淮、原茅台董事长季克良、清香型白酒权威高景炎、兼香型白酒权威白希智、著名白酒专家赖登燡、栗永清以及中国酒魔陈立新等八位大师。

　　被世界酒业董事会评为唯一的一位国际酿酒大师，泸州老窖传承人赖高淮，在参加完北魁专家委员会后，慷慨万分地说到：“大国工匠，匠心和酿”。同样，与会的中国酒界泰斗秦含章也说到，“品北魁，知匠心”。合八位大国工匠之力，北魁?大国工匠成为首届“一带一路”国际城市经贸合作高峰论坛指定用酒，由中华传统文化专项基金钦定以“国礼”的身份赠送各国政要。

　　北魁·大国工匠，匠心酿造醇美的佳酒，遵从传承创新之道：传承，不只是简单的复古，而是在更高维度上的创新，是在更广阔的视野里重新介定食品安全与饮酒体验之美。经过大师们的“点悟”，匠人把酒拿捏得恰到好处，真正达到卓越极致，妙不可言。

　　集八位大师之智慧，以果浆为水，五谷为粮，开创果酿固态发酵白酒之先河。关于酒的酿造有千万种，匠人酿酒的精彩故事也在时刻发生，颠覆行业的却不多。北魁·大国工匠是在颠覆行业，随着时代的起伏变化求通求变，为白酒行业带来新的变革。

　　转自：川网

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