对很多贵州兴义人来说，不是闹钟而是羊肉粉的酱香，每天把他们从睡梦中唤醒。从清代开始至今，兴义羊肉粉已历经几代人的传承经久不衰。兴义人离不开羊肉粉，外地人到兴义，也必吃羊肉粉。这碗有着３００多年历史的羊肉粉于近日登陆北京。很快，更多的连锁店将在苏浙沪地区出现。
贵州省黔西南州属于我国重点贫困地区，兴义市地处黔西南州山区，偏远封闭。２０１６年，中国饭店协会多次实地考察，将黔西南州定为协会重点扶贫地区。兴义羊肉粉也进入协会的视野。
中国饭店协会会长韩明表示，黔西南州民族特色餐饮和旅游资源丰富，发挥饭店协会的资源和优势，推动山地美食和米粉类单品品牌的打造，将助力当地实现精准扶贫，打赢脱贫攻坚的目标。
当地政府和有关协会、企业联合，确立了羊肉粉制作标准，加快推进羊肉粉相关产业发展，在全国范围内推广兴义羊肉粉店。
在北京刚刚开业的店铺中，有３位服务员都是贫困户。店面从兴义本地选派技艺精湛的专业厨师，工作人员均从黔西南州本地贫困户中培训选派，采用兴义本地优质绿色食材及原材料，严格按照兴义羊肉粉传统工艺技法制作。
以一碗“羊肉粉”撬动“一二三产融合发展”，实现小品牌带动大产业扶贫发展模式。兴义市副市长张超介绍，兴义羊肉粉的发展，带动了种植业、养殖业、食品加工业发展，并推动了以餐饮业为代表的现代服务业发展，还解决了当地的就业问题。目前兴义市有羊肉粉店300余家，一家店平均6个工人，70%以上为贫困户，人均月收入在2500元左右。预计3年内，兴义羊肉粉产业集团连锁店将在全国突破2000余家，总产值突破60亿元，带动全市乃至全州60万人以上通过创业、就业、发展种植养殖实现脱贫。兴义羊肉粉发展一个点、带动一大片、盘活一条线的产业发展正在形成。
如今，不仅是羊肉粉，黔西南州政府还大力发展以兴义羊肉粉、兴仁牛肉粉、安龙剪粉、贞丰粽子和晴隆辣子鸡为代表的金州“三碗粉”产业。将在6月２８—３０日举办的首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节上大力推广。美食节还将举办“山地美食与产业扶贫论坛”，邀请业界专家共商产业发展大计、共建产业发展平台、共谋产业发展之策、共担产业扶贫之责、共享产业发展成果。
据悉，为把山地美食与山地脱贫相结合，达到既共享山地美食，又助推产业发展、助力脱贫攻坚、带动老百姓致富的目的，黔西南州将积极打造“中国山地美食节永久会址”。（本报记者 蒋梅）
转自：中国食品报
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